Außen knusprig, innen cremig: Pikant gefüllte Brandteigknödel
Glutenfrei, würzig und perfekt für Brunch, Beilage oder als Hauptgang
Wer sagt, Knödel müssen süß sein? Diese pikant gefüllten Brandteigknödel beweisen das Gegenteil: außen zart, innen würzig und goldbraun in pikanten Butterbröseln gewälzt. Ideal für Gäste, als raffinierte Beilage oder vegetarisch gefüllt sogar als kreatives Hauptgericht. Und das Beste: Das Rezept funktioniert auch glutenfrei – mit Gelinggarantie!
Was ist das Besondere an Brandteig?
Brandteig ist ein echter Verwandlungskünstler. Durch das „Abbrennen“ – also das kräftige Verrühren der heißen Mehlmasse – wird der Teig besonders elastisch und eignet sich wunderbar zum Formen. Anders als Kartoffelteig bleibt er locker und formstabil, auch mit glutenfreien Mehlen.
Welche Füllungen eignen sich noch?
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt – hier ein paar pikante Varianten:
- Gebratene Pilze mit Ricotta & Thymian
- Spinat, Feta & Muskat
- Linsenragout mit geräucherter Paprika
- Geräucherter Tofu & Lauch
- Kürbiswürfel mit Kreuzkümmel & Ziegenkäse
Zubereitungszeit: 45 Minuten
ZUTATEN
Für den Teig:
- 250 ml Milch (pflanzlich oder laktosefrei)
- 60 g Butter oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 140 g glutenfreier Mehlmix (alternativ: 90 g Vollkornreismehl und 50 g Kartoffelstärke)
- 10 g Johannisbrotkernmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier (Größe M)
Für die Füllung:
- 200 g Speck, fein gewürfelt
- 100 g würziger Käse (gerieben, z. B. Bergkäse)
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Bund Petersilie
- 1 TL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Füllung vorbereiten: Frühlingszwiebel klein schneiden und in Olivenöl glasig andünsten. Speck zugeben und mitbraten, bis er leicht knusprig ist. Fein gehackte Petersilie unterrühren, kurz mitdünsten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, leicht abkühlen lassen und Käse untermengen.
- Flüssigkeit erhitzen: Milch, Butter und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen.
- Mehlmischung einrühren: Mehl, Stärke, Johannisbrotkernmehl und Backpulver auf einmal zugeben (bzw. 140 g glutenfreie Mehlmischung als Ersatz). Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter, fester Kloß entsteht („abbrennen“).
- Teig abkühlen lassen: In eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
- Eier einarbeiten: Eier nacheinander einarbeiten, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht. Ist er zu weich, etwas Mehl nachgeben.
- Knödel formen: Teig in 8–10 Portionen teilen. Jeweils flachdrücken, mit ca. 1 EL Füllung belegen, verschließen und zu Knödeln formen. Hände eventuell mit Mehl bemehlen.
- Knödel garziehen lassen: In leicht siedendem, gesalzenem Wasser ca. 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nicht sprudelnd kochen!
- In Butterbröseln wälzen: Die Knödel in frisch zubereiteten pikanten Butterbröseln wenden und heiß servieren.
Die Butterbrösel lassen sich kreativ verfeinern – z. B. mit fein gemahlenen Kürbiskernen, Sesam, Haselnüssen, Mohn, Mandelblättchen oder Sonnenblumenkernen. Auch ein Teil der Butter kann durch Kürbiskern- oder Walnussöl ersetzt werden – für ein noch nussigeres Aroma.
