Albondigas con Salsa
Spanische Fleischbällchen in aromatischer Tomatensauce
Entdecke das authentische Rezept für Albóndigas con Salsa – würzige spanische Fleischbällchen, sanft geschmort in einer herrlich aromatischen Tomatensauce. Perfekt als Tapas, Hauptgericht oder zum Teilen!
Manchmal reichen ein paar Zutaten und viel Liebe, um ein ganz großes Geschmackserlebnis zu zaubern – wie bei Albóndigas con Salsa!
Ich liebe dieses Rezept einfach: kleine, saftige Fleischbällchen, umhüllt von einer würzigen, samtigen Tomatensauce – zum Dippen, Löffeln und Genießen. Ob als Tapas oder Hauptgang: Albóndigas passen immer!
Was bedeutet eigentlich „Albóndigas“?
Das Wort stammt vom arabischen al-bunduq („die kleine Kugel“) und wurde während der Maurenherrschaft nach Spanien gebracht.
Albóndigas sind klassische spanische Fleischbällchen, die meist in einer Tomaten- oder Mandelsauce serviert werden. In Spanien und vielen lateinamerikanischen Ländern gehören sie zum kulinarischen Alltag – von rustikalen Tavernen bis zu festlichen Familientafeln.
Die Sauce („salsa“) ist dabei ebenso wichtig wie die Bällchen selbst: Eine gute Albóndigas-Sauce ist reich, aromatisch und umarmt die Fleischbällchen wie eine Decke aus Sonne und Geschmack.
Traditionell werden Albóndigas übrigens mit Brot oder Weißwein serviert – und sind perfekt, um sich ein kleines Stück Spanien auf den Teller zu holen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
ZUTATEN
Für die Fleischbällchen:
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl (glutenfrei)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Kreuzkümmel (optional)
- Salz und Pfeffer
- 2–3 EL Olivenöl zum Braten
Für die Tomatensauce:
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 ml passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Olivenöl
ZUBEREITUNG
- Fleischbällchen zubereiten: Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Knoblauch, Petersilie, Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gut vermischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
- Anbraten: Die Fleischbällchen in Olivenöl rundherum goldbraun anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Sauce ansetzen: Im Bratfett die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen (optional) und kurz einkochen lassen.
- Tomaten und Gewürze: Passierte Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und das Lorbeerblatt dazugeben. Alles auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Fleischbällchen schmoren: Die angebratenen Bällchen wieder in die Sauce geben und darin weitere 10–15 Minuten sanft garen lassen.
- Servieren: Heiß mit frischem Brot, gerösteten Mandeln oder einfach pur genießen!