Vegan, saisonal & voller Röstaromen: Gröstl mit weißem Spargel
Knusprige Pfanne trifft Frühlingsgemüse: Dieses Gröstl bringt Spargel neu auf den Tisch!
Weißen Spargel kennt man meist aus der klassischen Kombination mit Sauce hollandaise – doch dieses vegane Spargel-Gröstl beweist: Es geht auch anders! Knusprige Kartoffelwürfel, gebratener Spargel, frische Kräuter und eine würzige Marinade sorgen für echtes Soulfood-Feeling. Perfekt für die schnelle Frühlingsküche und eine geniale Art, Spargel mal ohne Butter und Ei in Szene zu setzen.
Warum lohnt sich weißer Spargel auch in der Pfanne?
Während grüner Spargel oft als pfannentauglicher gilt, entfaltet auch der weiße – richtig zubereitet – ein wunderbares Aroma. Er braucht nur etwas mehr Geduld und Hitze. Die Röstaromen in der Pfanne intensivieren seine süßlich-nussige Note. In Kombination mit Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern entsteht ein herrlich deftiges Gericht – ganz ohne tierische Produkte.
Wusstest du schon?
- Weißer Spargel enthält Asparaginsäure, die leicht entwässernd wirkt.
- Er hat mehr Ballaststoffe als sein grüner Verwandter.
- In Österreich hat er von Mitte April bis Ende Juni Saison – ein echtes Regionalwunder!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
ZUTATEN
- 500 g weißer Spargel
- 400 g festkochende Kartoffeln (geschält & gewürfelt)
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Kurkuma
- Salz & Pfeffer
- frische Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln vorgaren: Die gewürfelten Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorkochen, abgießen und beiseite stellen.
- Spargel vorbereiten: Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel anschwitzen: Zwiebel in feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Spargel und Kartoffeln braten: Kartoffeln und Spargelstücke zugeben, weiteres Öl hinzufügen und alles unter gelegentlichem Wenden ca. 10–12 Minuten goldbraun braten.
- Würzen & karamellisieren: Senf, Zitronensaft, Ahornsirup, Paprikapulver, Kurkuma, Salz & Pfeffer gut verrühren und über das Gröstl geben. Weitere 2–3 Minuten mitrösten.
- Anrichten: Mit frischen Kräutern bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Wer es noch deftiger mag, kann vegane Räuchertofu-Würfel mitbraten. Auch Pilze oder Frühlingszwiebeln passen wunderbar dazu.
