Fluffige glutenfreie Burger Buns. Foto: KI-generiert mit ChatGPT / OpenAI
Glutenfreie Burger Buns ohne Zucker
Einfach, luftig und überraschend gelingsicher
Glutenfreie Burger Buns selbst zu backen, klingt oft komplizierter, als es sein muss. Viele Rezepte verlangen lange Zutatenlisten, mehrere Mehlsorten, Bindemittel oder zusätzliche Süße, damit die Hefe überhaupt arbeiten kann. Dieses Rezept beweist das Gegenteil: Nur fünf Zutaten reichen für wunderbar weiche, saftige und zuverlässig aufgehende glutenfreie Buns. Besonders ungewöhnlich wirkt, dass der Teig weder Zucker noch Honig enthält. Dennoch geht er hervorragend auf. Die Hefe benötigt nämlich nicht zwingend zugesetzten Zucker, sie kann auch die im Mehl vorhandenen Kohlenhydrate verwerten. Entscheidend sind vor allem lauwarmes Wasser, ausreichend Ruhezeit und ein warmer, zugfreier Platz.
Für mich waren es die ersten glutenfreien Buns, die wirklich unkompliziert gelungen sind. Außen leicht goldbraun, innen weich und angenehm saftig und vor allem stabil genug, um Burger, Pulled Vegetables oder kräftige Sandwich-Füllungen zu halten. Auch unsere Gäste waren jedes Mal begeistert. Ich habe für das Rezept glutenfreies Mehl von Caputo verwendet und den Teig im Thermomix geknetet. Die Zubereitung funktioniert aber ebenso gut mit einer KitchenAid oder einer vergleichbaren Küchenmaschine.
Warum diese glutenfreien Buns so gut funktionieren
Der hohe Wasseranteil hält das Gebäck saftig und verhindert, dass die Buns trocken oder kompakt werden. Olivenöl sorgt für eine weiche Krume und macht den Teig geschmeidiger. Der Dampf im Backofen unterstützt zusätzlich den Ofentrieb und schützt die Oberfläche während der ersten Backphase vor dem Austrocknen.
Wichtig: Glutenfreier Hefeteig ist meist deutlich weicher und klebriger als klassischer Weizenteig. Das ist kein Fehler. Statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten, werden die Teiglinge einfach mit leicht geölten Händen geformt. Der Teig fühlt sich, gerade wenn man das Arbeiten mit glutenfreien Teigen noch nicht so gewohnt ist, viel zu klebrig an, nicht aus dem Konzept bringen lassen, es wird ganz wunderbar!
Wozu passen die glutenfreien Buns?
Die Buns eignen sich nicht nur für klassische Burger. Sie funktionieren ebenso gut mit:
- jegliche Burgervariationen wie beispielsweise Pulled Chicken oder Pulled Vegetables, Ofen- oder Grill Gemüse
- Frühstücksfüllungen mit Ei und Avocado, Eiaufstrich
- süßen Aufstrichen zum Brunch
Häufige Fragen
Geht Hefeteig wirklich ohne Zucker oder Honig auf?
Ja. Hefe benötigt keinen zugesetzten Haushaltszucker, um aktiv zu werden. Sie kann auch die Kohlenhydrate aus dem Mehl verwerten. Lauwarmes Wasser, eine ausreichend lange Gehzeit und eine angenehme Umgebungstemperatur sind wichtiger als zusätzliche Süße.
Warum ist der glutenfreie Teig so klebrig?
Glutenfreier Hefeteig besitzt kein Klebergerüst wie Weizenteig und enthält häufig mehr Flüssigkeit. Die weiche Konsistenz ist bei diesem Rezept gewollt und sorgt später für eine saftigere Krume.
Kann ich ein anderes glutenfreies Mehl verwenden?
Das Rezept wurde mit glutenfreiem Mehl von Caputo getestet. Andere glutenfreie Mehlmischungen können Flüssigkeit unterschiedlich aufnehmen. Bei einem Wechsel der Mischung kann deshalb eine kleine Anpassung der Wassermenge erforderlich sein.
Kann ich die Buns vegan zubereiten?
Ja. Das Rezept kommt bereits ohne Eier, Milch oder Butter aus und ist damit, abhängig von der verwendeten Mehlmischung, vollständig pflanzlich.
Zubereitung
- 1
Mehl vorbereiten: Das glutenfreie Mehl in die Schüssel einer KitchenAid oder einer anderen Küchenmaschine geben. Alternativ direkt in den Mixtopf des Thermomix füllen. In der Mitte eine kleine Mulde formen.
- 2
Hefe auflösen: Die Trockenhefe oder zerbröselte frische Hefe in die Mulde geben. Das lauwarme Wasser darüber gießen und kurz stehen lassen, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Anschließend kurz verrühren. Das Wasser sollte angenehm warm, aber keinesfalls heiß sein. Zu hohe Temperaturen können die Hefekulturen beeinträchtigen.
- 3
Salz und Olivenöl hinzufügen: Salz und Olivenöl zum Teig geben.
- 4
Teig kneten im Thermomix: Den Teig 5 Minuten und 30 Sekunden auf der Knetstufe kneten.
Teig kneten in der KitchenAid: Den Teig zunächst 30 Sekunden auf niedriger Geschwindigkeit vermengen und anschließend etwa 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Der fertige Teig bleibt weich und klebrig. Bitte nicht durch zusätzliches Mehl fester machen, da die Buns sonst trocken werden können. - 5
Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Volumen sollte sichtbar zunehmen. Glutenfreier Teig verdoppelt sich allerdings nicht immer so deutlich wie klassischer Hefeteig. - 6
Buns formen: Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Hände leicht mit Olivenöl einfetten und aus dem Teig kleine, möglichst gleich große Teiglinge formen.
Die Oberfläche vorsichtig glätten und die Buns mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen. - 7
Verfeinern: Die Teiglinge mit etwas Olivenöl bestreichen oder beträufeln. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.
- 8
Zweite Gehzeit: Die geformten Buns abdecken und noch einmal 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 9
Dampf erzeugen: Ein leeres Backblech oder eine hitzebeständige Form auf den Boden des Backofens stellen. Kurz vor dem Einschieben der Buns vorsichtig kochendes Wasser hineingießen. Der entstehende Dampf hält die Oberfläche elastisch, unterstützt das Aufgehen und sorgt dafür, dass die glutenfreien Buns innen saftig bleiben.
- 10
Backen: Das Backblech mit den Teiglingen auf die unterste Schiene schieben und die Buns etwa 40 bis 50 Minuten backen. Da glutenfreies Gebäck je nach Größe, Mehlsorte und Backofen unterschiedlich schnell bräunt, empfiehlt sich gegen Ende der Backzeit eine Sichtkontrolle. Die Buns sollten goldbraun sein und sich stabil anfühlen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Genusspunkt-Tipp für besonders schöne Buns
Die Teiglinge lieber etwas höher als zu flach formen, da sie während des Backens noch auseinandergehen. Für eine gleichmäßige Größe kann der weiche Teig mit einem leicht geölten Löffel oder Teigschaber portioniert werden. Wer eine weichere Oberfläche bevorzugt, bestreicht die noch warmen Buns nach dem Backen hauchdünn mit Olivenöl und deckt sie für einige Minuten mit einem sauberen Küchentuch ab.
Aufbewahren und einfrieren
Frisch schmecken die glutenfreien Buns am besten. Luftdicht verpackt bleiben sie etwa ein bis zwei Tage saftig. Vor dem Servieren kurz aufbacken oder aufschneiden und toasten. Die vollständig ausgekühlten Buns lassen sich außerdem sehr gut einfrieren. Am praktischsten ist es, sie bereits aufzuschneiden und portionsweise einzufrieren. So können die Hälften später direkt im Toaster oder Backofen erwärmt werden.
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