Gemüsesuppe mit Grünkohl als Vitaminbombe: Kale Minestrone

Diese Kale – oder auch Grünkohl – Minestrone steckt voller Vitamine, gesunder Zutaten und bringt italienisches Flair auf deinen Teller – perfekt für ein leichtes, nährstoffreiches Homecooking-Erlebnis.

Manchmal braucht es einfach nur eine Schüssel Glück – und genau das ist diese Kale Minestrone für mich!

Randvoll mit Vitaminen, Nährstoffen und Liebe zum Gemüse ist sie die perfekte Wohlfühlsuppe für jede Jahreszeit. Und der Clou? Diese Minestrone ist eine volle Vitaminbombe, die ganz nebenbei auch noch glutenfrei ist!

Was genau ist eine Minestrone?

Der Begriff stammt aus dem Italienischen und bedeutet so viel wie „große Suppe“. Sie gehört zu den ältesten Gerichten der italienischen Küche und wird traditionell als erster Gang serviert. Ob cremig püriert oder mit bunt gewürfelten Gemüsestückchen: Minestrone ist eine wahre Hommage an die Vielfalt der Natur.

Typische Zutaten sind je nach Saison: Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Bohnen, Petersilie – aber auch Brokkoli, Zucchini, Kürbis, Blumenkohl oder Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen. Manche Varianten enthalten zusätzlich Reis oder kleine Nudeln.

In meiner Version spielt Kale, also Grünkohl, die Hauptrolle.

Grünkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler (wie Brokkoli und Blumenkohl) und ist eine wahre Nährstoffbombe: Er liefert Vitamin K (für starke Knochen), Vitamin C (für ein starkes Immunsystem) und Vitamin A (für gesunde Haut und Augen). Dazu kommen wertvolle Antioxidantien, die deine Zellen schützen.

Ob als wärmendes Abendessen oder Mealprep für die Woche – diese Kale Minestrone ist unkompliziert, sättigend und macht einfach glücklich.

Zubereitungszeit: 30 Minuten