Gegrilltes Gemüse mit Couscous und Kräutersalat

Name: Gegrilltes Gemüse mit Couscous und Kräutersalat
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Couscous; 1 Zitrone; 1 Aubergine; 1 Zucchini; 1 große rote Zwiebel; 6 Romano-Paprika; Olivenöl; 125 g Feta (in Salzlake); 2 Zweige Thymian oder Oregano; 2 Teelöffel flüssiger Honig; Natives Olivenöl extra; 1 Knoblauchzehe; Rotweinessig; ½ Bund Minze (15 g); ½ Bund glatte Petersilie (15 g); ½ Granatapfel; 30 g Pistazien (ungesalzen, geschält)

Rezept von Weber & Jamie Oliver

Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel ziehen über direkte und indirekte Hitze, während Zitronen und Feta karamellisieren. Mit Granatapfel, Pistazien und rauchigem Paprika-Dressing wird daraus ein vollwertiges Sommergericht – auch ohne Fleisch.

Weitere Rezepte von Weber & Jamie Oliver:

Zeit

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

mittel

Zubereitung

1
Alle Brenner auf mittlere hohe Hitze einstellen und den Grill bei geschlossenem Deckel auf ca. 260 °C vorheizen. Dann die linken Brenner ausschalten, um eine indirekte Grillzone zu schaffen.
2
Couscous in eine Metallschüssel mit einer Prise Salz geben. Hälfte der Zitronenschale fein darüber reiben und mit kochendem Wasser knapp bedecken. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer
Gabel auflockern.
3
Aubergine und Zucchini längs Vierteln und auf ein Brett legen. Salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
4
Zwiebel (ungeschält) vierteln. Restliche Zitronenschale fein reiben und beiseitestellen, Zitrone halbieren.
5
Zitronenhälften, Zwiebeln und Paprika auf der heißen (rechten) Grillseite mit der Schnittfläche nach unten 10 Minuten grillen. Danach Zwiebeln und Zitronen in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel weitere 30 Minuten garen, bis alles weich ist. Zwischendurch wenden.
6
Paprika vom Grill nehmen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, Stiele und Kerne entfernen.
7
Auberginen und Zucchini leicht mit Olivenöl bestreichen und auf der heißen rechten Grillfläche etwa 10 Minuten grillen, bis sie rundum goldbraun sind. Danach ebenfalls beiseitelegen. Zwiebelschale entfernen.
8
Vier Paprika beiseitelegen. Restliche Paprika zusammen mit dem übrigen gegrillten Gemüse grob hacken.
9
Feta auf ein Stück Backpapier in eine grillfeste Form legen und mit der beiseitegelegten Zitronenschale bestreuen.
10
Thymian- oder Oreganoblätter darüber zupfen, mit Honig und etwas Olivenöl beträufeln und auf der heißen rechten Grillfläche etwa 10 Minuten grillen, bis der Feta am Rand goldbraun ist.
11
Die zurückgelegten Paprika in einen Mixer geben, mit 3 EL Olivenöl, geschältem Knoblauch, 1 TL Rotweinessig und etwas Pfeffer pürieren. Saft einer der gegrillten Zitronenhälften hinzufügen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
12
Minze und Petersilie fein hacken (einige Blätter zum Garnieren aufheben) und zusammen mit dem gehackten Gemüse unter den Couscous mischen. Mit Zitronensaft beträufeln, Paprika-Dressing darüber geben und den Feta darüber zerbröseln.
13
Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten halten und von hinten mit einem Löffel darauf klopfen, sodass die Kerne herausfallen. Über den Couscous streuen. Mit den restlichen Kräutern und grob gehackten Pistazien garnieren.

Tipp

Das Salzen von Aubergine und Zucchini vor dem Grillen ist kein optionaler Schritt. Es entzieht überschüssiges Wasser und verhindert, dass das Gemüse auf dem Grill matschig statt goldbraun wird. Die Ziehzeit von 15 Minuten sollte deshalb unbedingt eingehalten werden.

← Alle Rezepte