Brathähnchen mit Salsa Verde

Den Grill auf indirekte Hitze bei ca. 180–200 °C vorheizen.

Fenchelsamen im Mörser zerstoßen, mit Salz und Pfeffer mischen. Zitronenschale fein abreiben, Blätter von einem Zweig der Kräutermischung abzupfen und zerstoßen. 2 EL Olivenöl untermischen und das Hähnchen damit einreiben.

Den Flüssigkeitsbehälter in der Mitte des Geflügelhalters mit der restlichen Kräutermischung füllen. Zitrone vierteln, Saft in den Flüssigkeitsbehälter hineinpressen, 3 Zitronenstücke hinzufügen und mit 200 ml Wasser oder Wein auffüllen.

Das Hähnchen aufrecht auf den Halter setzen. Restliche Kräuter und das Zitronenstück oben hineingeben.

Kartoffeln waschen. Jede Kartoffel in ca. ½ cm Abständen einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden.

Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl einreiben, mit Salz & Pfeffer würzen und in den Geflügelkorb legen.

Karotten putzen, mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und in den Geflügelkorb hinzufügen.

Kürbis waschen, längs vierteln, Kerne entfernen und mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen.

Zwiebeln (mit Schale) in eine kleine ofenfeste Form legen. Rote Bete putzen und dazugeben. Form auf den Grill stellen und etwas Wasser hineingießen.

Das Hähnchen im Geflügelhalter in die Mitte des Rosts stellen. Kürbis und Rote Bete in der indirekten Zone grillen.

1 Stunde 30 Minuten grillen, bis das Hähnchen goldbraun und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht, das Gemüse weich und leicht geröstet ist – das Gemüse gelegentlich wenden und mit Öl bestreichen.

In der Zwischenzeit die Salsa Verde zubereiten: Minze und Petersilie hacken. Knoblauch, Kapern, Cornichons, Sardellen und Walnüsse hinzufügen und fein hacken.

In eine Schüssel geben, Senf, 6 EL Olivenöl und 4 EL Rotweinessig hinzufügen. Abschmecken.

Hähnchen vom Grill nehmen. Zwiebeln aus der Schale drücken, Rote Bete schneiden. Hähnchen tranchieren und mit Kartoffeln, Gemüse und Salsa Verde servieren.