Mediterran inspiriert: Spargel-Gnocchi mit Burratina und Bärlauchpesto
Ein Rezept aus dem Restaurant Port im Hotel Hafen Hamburg
Das Restaurant Port im traditionsreichen Hotel Hafen Hamburg ist bekannt für seine kreative Küche mit norddeutschem Charakter. Eines der Küchenhighlights ist ein Gericht, das Frühlingsgefühle auf den Teller bringt: Gnocchi mit grünem und weißem Spargel, kombiniert mit zart schmelzender Burratina und aromatischem Bärlauchpesto.
Die Kombination aus cremigem Käse, leicht geröstetem Spargel und frischen Salbeiaromen macht dieses Gericht zu einem echten Gaumenerlebnis. Die Tomberries sorgen für fruchtige Frische und bringen farbliche Akzente auf den Teller.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ⚫⚫⚪⚪⚪
ZUTATEN
- ca. 400 g Gnocchi
- 2 EL Butter
- eine Handvoll frische Salbeiblätter
- 200 g weißer Spargel
- 200 g grüner Spargel
- 100 g Tomberries (rote und gelbe Mini-Tomaten)
- etwas Raps- oder Olivenöl
- 1–2 Burratina (zimmerwarm)
- 2–3 TL hochwertiges Bärlauchpesto
- Steakpfeffer-Salzmischung (oder grobes Meersalz & schwarzer Pfeffer)
Optional für den Crunch:
- zusätzliche Salbeiblätter
- Butter zum Frittieren
ZUBEREITUNG
- Den weißen Spargel schälen, den grünen lediglich am unteren Ende kürzen.
- Beide Sorten in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch bissfest sind.
- Kurz vor Ende die Tomberries hinzufügen und nur leicht erwärmen, damit sie nicht aufplatzen.
- Die Gnocchi parallel nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.
- In einer zweiten Pfanne Butter schmelzen, Salbeiblätter hineingeben und kurz ziehen lassen, bis sie ihr Aroma entfalten.
- Die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken.
- Die Burratina vorsichtig in walnussgroße Stücke zerteilen, mit Bärlauchpesto bestreichen und mit der Pfeffer-Salz-Mischung verfeinern.
- Optional können zusätzliche Salbeiblätter in Butter frittiert und als knuspriges Topping verwendet werden.
- Zum Anrichten werden die Gnocchi mittig auf dem Teller platziert, mit Spargel, Tomberries und Burratina dekoriert und nach Wunsch mit knusprigem Salbei vollendet.
TIPP
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem kühlen Glas trockenem Weißwein und bringt ein Stück Hamburger Gourmetküche nach Hause.
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