Frühling im Glas: Rote-Bete-Erdbeer-Gazpacho mit souffliertem Mochi
Ein Rezept von SHA
Wenn die Tage länger werden und die ersten warmen Sonnenstrahlen den Winter vertreiben, wächst die Lust auf leichte, frische Küche. Der Frühling ist die perfekte Zeit, um den Körper mit neuer Energie zu versorgen – am besten mit saisonalen Zutaten, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch guttun.
Ein Gericht, das genau diesen Anspruch erfüllt, ist die Rote-Bete-Erdbeer-Gazpacho mit souffliertem Mochi, ein Rezept aus dem Kochbuch „The Power of Healthy Food“ von Ferran Adrià. Die ungewöhnliche Kombination aus fruchtiger Süße und erdiger Tiefe bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine Extraportion Nährstoffe. Erdbeeren liefern Antioxidantien, während Rote Bete den Stoffwechsel unterstützt – ein Duo, das belebt und gleichzeitig angenehm sättigt.
In nur etwa 15 Minuten Vorbereitung entsteht eine moderne Interpretation der klassischen Gazpacho. Gurke, Paprika, Frühlingszwiebel und frische Petersilie sorgen für zusätzliche Frische, während ein Hauch Sherry- und Apfelessig dem Gericht eine feine Säure verleiht. Olivenöl rundet die Aromen ab und bringt alles in Balance.
Das eigentliche Highlight jedoch ist die Textur: Würfel aus Vollkorn-Mochi werden im Ofen knusprig aufgebacken, bis sie luftig aufgehen. Sie bilden einen spannenden Kontrast zur cremigen Suppe. Serviert wird die gekühlte Suppe in tiefen Schalen, garniert mit frischen Erdbeerscheiben, zarten Sprossen und auf Wunsch einem letzten Spritzer Olivenöl.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
ZUTATEN
Zutaten für die Gazpacho:
- 1 gekochte Rote Bete
- 200 g Erdbeeren
- 1 Gurke
- ½ rote Paprika
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 3 Zweige Petersilie
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Sherryessig
- 1 EL Apfelessig
- Meersalz nach Geschmack
Zutaten für den soufflierten Mochi:
- 50 g Vollkorn-Mochi
- Olivenöl
- Meersalz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zum Anrichten:
- 1 Erdbeere
- Sprossen oder aromatische Kräuter
- optional: einige Tropfen natives Olivenöl extra
ZUBEREITUNG
- Den Vollkorn-Mochi in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
- Bei 165 °C ca. 15 Minuten backen, bis die Würfel aufgehen und knusprig sind.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Währenddessen das Gemüse gründlich waschen, Gurke und Frühlingszwiebel schälen und alle Zutaten in mittelgroße Stücke schneiden.
- Zusammen mit Essig, Olivenöl und etwas Salz in ein Gefäß geben und fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Nach Geschmack abschmecken und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- Für ein besonders frisches Aroma die Gazpacho mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Die gekühlte Gazpacho in tiefe Schalen füllen, den knusprigen Mochi darauf verteilen und mit Erdbeerscheiben sowie frischen Kräutersprossen garnieren.
- Nach Belieben mit einigen Tropfen Olivenöl verfeinern.