Feine Frühlingssuppe: Weiße Spargelsuppe mit Weißweinnote
Ein Rezept aus dem Restaurant waterkant im Empire Riverside Hotel
Wenn der Frühling Einzug hält, beginnt in vielen Küchen die Spargelsaison – so auch im Empire Riverside Hotel in Hamburg. Im hauseigenen Restaurant waterkant, das für seine frische Fischküche und modernen Klassiker bekannt ist, wird eine besonders aromatische Spargelsuppe serviert.
Die weiße Spargelsuppe überzeugt durch ihren leichten Geschmack und eine elegante Weißweinnote, die den zarten Eigengeschmack des Spargels unterstreicht. Perfekt als Vorspeise an lauen Frühlingstagen oder als raffinierter Auftakt für ein Menü mit saisonalen Zutaten. Das Rezept ist einfach nachzukochen und lässt sich gut vorbereiten – ideal für Gäste oder den eigenen Genuss.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
ZUTATEN
- 250 g weißer Spargel
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 50ml Weißwein
- 1 l Flüssigkeit (Spargelfond)
- 80ml frische Sahne
- Zucker, Salz und Zitronensaft zum Würzen
ZUBEREITUNG
- Zuerst den Spargel gründlich waschen, schälen und in leicht gesalzenem Wasser mit einer halben Zitrone, einer Butterflocke und etwas Zucker bissfest garen.
- Danach den Spargel aus dem Wasser nehmen, auskühlen lassen und in feine Scheiben schneiden – diese dienen später als Einlage.
- Den Sud durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.
- In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen.
- Dann mit Weißwein ablöschen und nach und nach den Spargelfond einrühren.
- Die Suppe einige Minuten köcheln lassen, dann die Sahne hinzufügen.
- Nun mit Zucker, Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und die Spargelscheiben in die Suppe geben.
- Wer es besonders cremig mag, kann die Suppe mit einem Pürierstab aufschäumen und etwas Butter einarbeiten.
Serviert wird die Suppe idealerweise heiß in einem tiefen Teller, garniert mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronenöl.
